Kiến thức về nghệ tây saffron – Những điều bạn luôn muốn biết

Saffron là gì? Nghệ tây xuất phát từ nhụy hoa được sấy khô cẩn thận của cây crocus “Crocus sativus”, một loại cây thường xanh, có chiều cao lên đến 30 cm. Mỗi bông hoa có ba nhụy cái và hai nhụy đực. Mỗi nhụy hoa trông giống nhau; nó có màu đỏ hoặc đỏ sẫm ở phần ngọn và màu vàng ở phần dưới nơi chúng tham gia vào cây. Saffron có vị đắng và mùi đậm, sắc, thâm.

Mùi vị, hương thơm và màu sắc của Saffron chỉ nằm ở phần màu đỏ của nhụy hoa. Việc thu hoạch các sợi chỉ từ cây crocus rất tốn công sức. Chúng tôi đếm xem chúng tôi cần bao nhiêu nhụy hoa nghệ tây hoàn chỉnh để tạo nên một gam; nó là 570 nhụy hoa. Dựa trên ba nhụy hoa trên mỗi bông hoa, bạn cần trung bình 190 bông hoa để có được một gam nghệ tây.

Công dụng của nghệ tây Saffron

Saffron, không chỉ được dùng làm gia vị trong nấu ăn để tăng thêm hương thơm quyến rũ và màu vàng phát quang cho bữa ăn của bạn như “vàng đỏ”. Saffron có thể mở ra nhiều tác dụng chữa bệnh khác nhau khi nó được sử dụng.

Dưới đây là danh sách một vài công dụng có thể có của nghệ tây:

kích thích mọi giác quan

như thuốc kích dục

sảng khoái tinh thần

giúp làm giảm các vấn đề kinh nguyệt

cải thiện sự thèm ăn và ngăn ngừa các vấn đề về dạ dày

ngăn ngừa huyết áp cao

cải thiện lưu thông

giảm đau răng và nướu

củng cố trái tim

làm mịn da và thúc đẩy vẻ đẹp.

Nghệ tây được dùng trong sản xuất thuốc chữa bệnh Alzheimer’s, ung thư và trầm cảm. Những bệnh nhân có vấn đề về tim hoặc thiếu sắt có thể thu được lợi nhuận từ nghệ tây.

Làm thế nào để sử dụng nghệ tây đúng cách trong nhà bếp?

Ngâm 1 gam dây nghệ tây, tùy ý đã nghiền nát trong cối, trong 100 ml sữa ấm 60 ° C, nước hoặc rượu. Saffron là nước, không tan trong chất béo. Axit lactic hoặc axit tartaric tấn công các tế bào của các sợi nghệ tây và đóng lại hương vị và độ bền màu sắc tốt hơn. Sau khoảng 20 phút bạn sẽ có một dung dịch màu vàng thơm nồng. Điều này sau đó thêm vào thức ăn của bạn. Không nên nấu saffron ngay từ đầu vì khi đun nóng sẽ mất đi hương vị và cuối cùng chỉ để lại màu vàng ấn tượng.

>>> Saffron mật ong có những lợi ích gì?

Tôi cần bao nhiêu saffron cho một bữa ăn?

Sử dụng cho mỗi khẩu phần ăn không quá 0,2 g saffron – tức là khoảng một thìa cà phê sợi nghệ tây được phủ. Hương vị đó có quá mạnh, sử dụng ít saffron tương ứng. Hương thơm tuyệt vời của nghệ tây được kết dính trong tinh dầu và do đó rất dễ bay hơi. Vì vậy, nghệ thuật trong việc sử dụng saffron trong nhà bếp là việc bổ sung saffron đúng liều lượng và đúng thời điểm.

Cách sử dụng nghệ tây

Nghệ tây được ong sử dụng như một loại gia vị và thuốc nhuộm trong hàng trăm năm. Saffron đã bộc lộ nhiều đặc tính y học khi được thêm vào gạo. Saffron có lẽ là một trong những phương pháp chữa bệnh lâu đời nhất trong lịch sử loài người. Saffron được sử dụng làm thuốc chữa bệnh ở nhiều vùng như Ấn Độ, Trung Quốc và Địa Trung Hải cho đến ngày nay. Chẳng hạn như nghệ tây hòa tan trong nước có thể chống buồn nôn mà không làm giảm huyết áp.

Ở Châu Âu, nghệ tây chủ yếu được dùng làm gia vị. Tuy nhiên, nghệ tây cũng được sử dụng như một chất phụ gia trong sản xuất các sản phẩm thuốc lá, rượu mạnh, sản phẩm từ sữa. Ngành công nghiệp mỹ phẩm sử dụng nghệ tây để làm nước hoa, kem và để tạo màu.

Cleopatra đã sử dụng nghệ tây trong sữa tắm của mình để làm cho làn da của bà có màu vàng óng ánh và để tự làm nước hoa. Các nhà sư Tây Tạng đã sử dụng nghệ tây trong một thời gian dài để cầu nguyện và cầu phước. Người ghi chép đã sử dụng nghệ tây trong sản xuất mực. Điều này được biết đến từ các bản sao cũ của Kinh Koran và từ các cuộn sách Tây Tạng.

Cách bảo quản saffron của bạn

Crocin là thành phần tự nhiên tạo nên màu sắc của nghệ tây. Crocin chỉ hiện diện trong phần màu đỏ của sợi nghệ tây. Hàm lượng crocin cao nhất trong các sợi nghệ tây tươi. Khi nghệ tây đã già đi, crocin chuyển hóa thành một trong những thành phần tự nhiên khác của nghệ tây được gọi là safranal. Safranal mang lại cho nghệ tây mùi thơm của nó. Điều này giải thích tại sao khi già, nghệ tây sẽ mất màu nhưng hương thơm nồng nàn hơn. Quá trình biến đổi này không thể dừng lại cho dù nghệ tây được bảo quản như thế nào.

Quá trình lão hóa hoặc biến đổi có thể được đẩy nhanh tùy thuộc vào cách bảo quản nghệ tây. Nếu điều kiện bảo quản ấm, ẩm và nhiều ánh sáng, nghệ tây sẽ già đi nhanh nhất. Để làm chậm quá trình lão hóa, nghệ tây nên được giữ ở nhiệt độ phòng không đổi (20 ° C), khô (độ ẩm khoảng 40%), tối và kín. Saffron tuyệt đối không được để trong tủ lạnh.

Người Ba Tư nói, crocin là máu của nghệ tây. Một khi nó đã biến mất, sức mạnh của màu sắc, mùi và vị cũng không còn nữa. Saffron có thể được bảo quản tốt trong tủ bếp, nhưng đừng bao giờ mua nhiều saffron hơn mức bạn có thể sử dụng trong hai năm.

Có những giống nghệ tây nào?

Saffron có sẵn ở các chất lượng khác nhau. Thứ nhất, saffron khác nhau tùy theo nguồn gốc của nó. Các khu vực trồng trọt chính là Ba Tư, ở đây chiếm hơn 90% sản lượng toàn cầu hàng năm, Kashmir (7%) và Tây Ban Nha (1%). 2% còn lại được trồng ở Maroc, Thụy Sĩ, Pháp, Ý và Hy Lạp. Safran sẽ phát triển nhưng cũng ở Trung Âu, ngay cả ở Anh cũng được sản xuất với số lượng nhỏ. Mặt khác, nghệ tây phụ thuộc vào điều kiện khí hậu ở các khu vực trồng trọt và quá trình thu hoạch và sấy khô mà cường độ khác nhau trong hương thơm, hàm lượng tinh dầu, độ nhất quán của các sợi và màu sắc hoặc Crocinwert trên.

Làm cách nào để nhận biết nghệ tây thật?

Nghệ tây được biết đến như một thành phần trang trí của nhiều món ăn và được coi là một trong những loại gia vị đắt tiền nhất và có giá trị nhất. Còn được gọi là vàng đỏ, nó khiến những kẻ lừa đảo nhiều lần làm giả saffron. Vì vậy, thật dễ dàng để cung cấp những bông hoa nachgetönte chưa được làm chủ đề như cây rum hoặc cúc vạn thọ như nghệ tây. Nhưng các phương pháp làm giả khác, thậm chí gây nguy hiểm cho sức khỏe đã được biết đến. Vì vậy sợi thịt được nhuộm hoặc bán sợi dệt như nghệ tây. Nghệ tây xay được thêm vào để có lợi nhuận cao hơn để đạt được hỗn hợp nghệ hoặc cà ri rẻ.

Do đó, chúng tôi khuyên bạn không nên mua nghệ tây không có kỹ năng, ví dụ như từ một kỳ nghỉ. Nếu bạn quyết định không thể cưỡng lại sự cám dỗ: tốt nhất chỉ nên mua những sợi saffron nguyên hạt và đã quen với mùi và vị. Một thử nghiệm đơn giản là ở đây nhưng tiết lộ:

Với một chút natri cacbonat (Na2CO3), còn được gọi là phụ gia thực phẩm E 500, bạn có thể nhanh chóng và dễ dàng kiểm tra tính xác thực của nghệ tây. Làm ẩm các đầu ngón tay cái và ngón trỏ, nhúng các đầu ngón tay vào tro soda và nướng ngay một thứ nghệ tây được cung cấp vào giữa các ngón tay. tô màu các ngón tay của bạn màu vàng đậm là được. Rất có thể bạn đã cầm đúng saffron trong tay anh ấy. Từng sợi nghệ tây, được thử nghiệm theo cách này sẽ dễ dàng nghiền sau khoảng một phút trên một tờ giấy trắng, sạch. Nếu các ngón tay của bạn có màu khác với màu vàng hoặc thậm chí màu xanh lam trong bài kiểm tra, bạn sắp trở thành nạn nhân của kẻ mạo danh. Bảy giác quan của chúng ta không thể thay thế cho dù thử nghiệm nghệ tây phức tạp đến đâu.