Cây Nghệ tây Saffron là gì? Có gì đặc biệt?

Những sợi chỉ đỏ thẫm của nghệ tây đã dệt nên một bức tranh văn hóa, ẩm thực và lịch sử trong nhiều thiên niên kỷ. Trong khi risottos của miền bắc Ý và biryani của Ấn Độ là những lựa chọn công thức nấu ăn ngay lập tức, thì có rất nhiều món ngon mà người nấu có thể làm với loại gia vị tinh tế và sang trọng này. Cây Nghệ tây Saffron là gì? Có gì đặc biệt? Cùng Saffron Việt Nam tìm hiểu qua bài viết sau đây.

Cây nghệ tây Saffron là gì?

Saffron là nhụy hoa khô của loài hoa Crocus, tên khoa học là Crocus sativus. Những sợi chỉ này đóng vai trò là nơi chứa phấn hoa cho cây. Nếu bạn đủ may mắn để chứng kiến ​​một cánh đồng crocus vào lúc mặt trời mọc, bạn có thể nhìn thấy những sợi chỉ đỏ rực rỡ lấp ló qua đầu của những nụ hoa dừa cạn.

Crocus sativus thường được cho là có nguồn gốc từ Hy Lạp. Loài cây này không còn được tìm thấy trong tự nhiên, khiến cho ngôi nhà chính xác của nó khó xác định hơn. (Sativus là từ tiếng Latinh có nghĩa là trồng trọt.)

Các nhà sản xuất nghệ tây hàng đầu hiện nay xoay quanh Địa Trung Hải và Trung Đông. Như nhà nhập khẩu nghệ tây Tây Ban Nha của chúng tôi giải thích, “Điều kiện môi trường tốt nhất được cung cấp trong toàn bộ kinh tuyến độ cao. Nếu bạn thấy tất cả các quốc gia trong dải kinh tuyến đó đều có điều kiện thích hợp để trồng saffron. Tây Ban Nha, Hy Lạp, Maroc, Iran, Ấn Độ và Pakistan ”

Saffron được tìm thấy trong mỗi món ăn của quốc gia đó và hơn thế nữa. Địa Trung Hải, Ý, Ấn Độ, Pháp, Trung Đông, Maroc và Tây Ban Nha, chỉ là một vài cái tên.

Tại sao Saffron lại đắt?

Saffron crocuses chỉ tạo ra ba nhụy trên mỗi cây. Từng đầu nhụy phải được hái bằng tay. Cần khoảng 75.000 chiếc crocuses để sản xuất một pound nghệ tây. Những người nông dân đi giữa những hàng dài những bông hoa mỏng manh, khom người hái từng bông một.

IMG ALT TEXT: Người nông dân cầm một đống hoa nghệ tây màu tím mới hái với các nhụy đỏ thò ra.

Bản thân những bông hoa chỉ nở tối đa trong hai tuần vào mùa thu, bắt đầu vào cuối tháng Mười. Nhụy hoa phải được thu hoạch ngay khi hoa hé nở. Người nông dân phải đi bộ hàng ngày trên cánh đồng, theo dõi sát sao những khóm trúc đang chớm nở để không bỏ lỡ khoảnh khắc của chúng.

Các loại Saffron tại The Spice House

Để xác định chất lượng của nghệ tây, người ta phải hiểu về cấu tạo giải phẫu của hoa. Nhụy hoa nghệ tây gồm có kiểu và nhụy. Có ba vòi nhụy màu đỏ trên mỗi bông hoa. Ba dấu hiệu đó kết hợp với nhau thông qua phong cách. Phong cách là một màu vàng nhạt. Cả nhụy và nhụy đều có thể ăn được và được sử dụng trong nấu ăn, nhưng nhụy có nồng độ lớn hơn các hợp chất hóa học thiết yếu mang lại cho nghệ tây hương vị độc đáo và màu sắc rực rỡ.

Tôi sử dụng Saffron như thế nào?

Saffron hoạt động tốt nhất trong súp, món hầm và các món cơm. Đối với hầu hết các công thức, cách tốt nhất là bẻ nhẹ một vài sợi nghệ tây và cho vào một chiếc bát nhỏ. Cẩn thận đổ 2-4 muỗng canh nước lên các sợi nghệ tây và pha như trà. Bạn muốn tinh chất của gia vị khuếch tán vào nước càng nhiều càng tốt trước khi thêm chúng vào món ăn. Nếu không, bạn sẽ có những điểm nóng trong món ăn và hương vị tổng thể sẽ không được cân bằng.

Bạn cũng có thể uống nước này như trà thảo mộc. Saffron là một loại trà nhẹ dễ chịu thường được pha trộn với hoa cúc vì chúng có hương vị bổ sung và tác dụng làm dịu.

Trong khi ngâm các sợi chỉ là phương pháp thiết thực nhất, bạn cũng có thể thêm chúng ngay vào món ăn vào cuối quá trình nấu. Giống như một loại thảo mộc tinh tế, thêm gia vị quá sớm có thể làm giảm hương vị của nó.

Saffron có hương vị nhẹ nhàng, đậm đặc. Nó không sắc như tỏi mới băm, nhưng hương vị của nó sẽ phân tán một cách hiệu quả. Một vài sợi chỉ sẽ tạo nên một nồi súp khoai tây tỏi tây lớn với màu vàng và hương vị êm dịu.

Ý tưởng công thức cho Saffron

Nghệ tây khô có mùi ngọt như mật ong, cỏ khô và phấn hoa. Trong trường hợp quế và hạt tiêu nóng lên, thì nghệ tây dịu nhẹ và có tác dụng giải nhiệt. Hương vị cũng có chút kim loại và hơi đắng.

Thực phẩm tốt với nghệ tây bao gồm cà rốt, củ thì là, hành, tỏi, hẹ tây, tỏi tây, gừng, nghệ, khoai tây, củ cải, măng tây, atisô, cam, chanh, đậu, cà tím, quả hạch, thịt gà, cá, động vật có vỏ, gạo, mì ống, kem, bơ và pho mát.

Các loại thảo mộc và gia vị để kết hợp với nghệ tây bao gồm:

Tiếng việt: Húng quế, hạt thì là, rau mùi, quế, đinh hương, nhục đậu khấu, chùy, thì là, bột cà ri, vani, bột amchoor, bạch đậu khấu, ngải giấm, gia vị chai và chervil. Hai trong số các hỗn hợp cà ri phổ biến nhất của chúng tôi cũng làm nổi bật nghệ tây — Ras El Hanout và Maharajah Curry của chúng tôi.

Tiếng anh: Herbs and spices to pair with saffron include basil, fennel seed, coriander, cinnamon, cloves, nutmeg, mace, cumin, curry powder, vanilla, amchoor powder, cardamom, tarragon, chai spices, and chervil. Two of our most popular curry blends highlight saffron too—Ras El Hanout and our Maharajah Curry.